消費(fèi)者在選擇肉類時(shí)有自己的消費(fèi)偏好，更傾向于鮮艷的肉質(zhì)，通過添加單一色素或通過一定的色素復(fù)配方案有利于使肉質(zhì)呈現(xiàn)想要的顏色。
類胡蘿卜素是脂溶性化合物，根據(jù)其波長(zhǎng)或色調(diào)分為紅色和黃色。需要通過黃色和紅色類胡蘿卜素的組合來獲得消費(fèi)者喜歡的橙色色調(diào)。
色素沉著過程中需要考慮的最重要因素之一是類胡蘿卜素的來源以及該來源對(duì)動(dòng)物靶組織的有效性、穩(wěn)定性、顏色、吸收率、轉(zhuǎn)移率和沉積率的影響。由于家禽自身不能合成類胡蘿卜素，因此必須通過飼料提供正確類型和組合的類胡蘿卜素，以獲得所需的雞蛋顏色并保持其均勻性。